1. A hőmérséklet hatása az ropogósságra
Amikor a légi sütő ≥160 ℃, a forró levegő keringése felgyorsítja a nedvesség elpárolgását az étel felületén, ropogós barnító réteget képezve. Például, ha a sült krumplit 180 ℃ -en melegítik 15 percig, akkor a bőr ropogóssága 40% -kal magasabb, mint a 150 ℃ -nél. A 200 ℃ -t meghaladó hőmérsékletek azonban hajlamosak a bőr ragyogására. Például, amikor a csirkeszárnyakat 200 ℃ -en melegítik 18 percig, akkor a bőr ragyogásának valószínűsége 60%-kal növekszik. Ha légsütőt használ a gyengéd hús (például bárányborda és lazac) melegítéséhez, akkor 180 ℃ -t használhat a gyümölcslé gyors rögzítéséhez, majd az éréshez 160 ℃ -re csökkentheti, ami az ételeket ropogósnak tarthatja kívülről és a belső oldalon.

2. A káros anyagok hőmérséklete és előállítása
A keményítőtartalmú összetevők (például a krumpli és a kenyér) akrilamidot (2A osztályú karcinogén) termelhetnek, ha a fűtési hőmérséklet nagyobb, mint 120 ℃. Ezért egy levegő sütőt használva szabályozhatja a 180 ℃ alatti hőmérsékletet, és a fűtési időt 12-15 percre rövidítheti.

3. A hőmérséklet hatása az élelmiszer -nedvességre
A légsütő forró levegő -keringése elveszíti az összetevők nedvességtartalmát. Például, ha az almaszeleteket 125 ° C -on 25 percig melegítik, a nedvességtartalom 12%-ra esik, és az íze ropogós; De ha a hőmérséklet 160 ° C -ra emelkedik, akkor a nedvességtartalom mindössze 5%, az íz száraz és kemény. Ételek sütésekor 10 ml vizet adhat hozzá, vagy a gőzfunkcióval növeli az étel nedvességtartalmát több mint 30%-ra. Tenger gyümölcsei, zöldségek és egyéb összetevők esetében, amelyek könnyen kiszáradhatók, állítsa be az alacsony hőmérsékletet 80-120 ° C-ra a lassú sütéshez, és a nedvességvesztési sebesség 35% -kal csökken a magas hőmérsékleti módhoz képest.